Gennaro
Fiordilatte fumé au bois de hêtre, guanciale croustillant, crème de courge, poivre de Timut.
23,00 €Fréjus · Pizzeria napoletana — Gennaro Farina
L'ART DE LA PIZZA NAPOLITAINE
Farine de Molino, tomate San Marzano, mozzarella di bufala campana. Une pâte de 48 heures, un four à bois de 485 °C, quatre-vingt-dix secondes de cuisson.
485 °C
UNE MAISON, UN FEU, UN GESTE
Chez DA GENNARO, tout commence par le feu. Le chêne crépite dès le matin, la voûte monte en température, et le pizzaiolo travaille la pâte à la main, sans jamais l'écraser. Rien d'autre que le temps, la chaleur et des produits choisis un à un.
LA MAISON
SIGNATURE
LA SIGNATURE
Trois pizzas ne quittent jamais notre carte : la Margherita D.O.P., la Gennaro au fiordilatte fumé et la Tartufo Nero d'hiver. Les autres suivent les saisons et les arrivages du marché de Fréjus.
Margherita D.O.P.
San Marzano D.O.P., mozzarella di bufala campana, basilic, huile d'olive extra vierge.
17,00 €Tartufo Nero
Crème de parmesan 24 mois, truffe noire du Ventoux râpée à la sortie du four.
29,00 €
