Fréjus · France
LA MAISON
DEPUIS LA VIA DEI TRIBUNALI
La maison est née à Naples, dans une ruelle de la via dei Tribunali, où trois générations ont enfourné avant nous. Le four que vous voyez ici a été monté brique par brique par un fumista napolitain, avec la terre réfractaire de Santa Maria Capua Vetere.
CE QUE NOUS NE NÉGOCIONS PAS
Une pâte pétrie le matin pour le surlendemain. Une tomate pelée à la main. Une mozzarella livrée chaque jour depuis la Campanie. Un four qui ne descend jamais sous 450 °C. Et une salle où l'on peut parler sans élever la voix.
- Farina di grano tenero « 00 » — Molino Caputo
- Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P. — livraison quotidienne
- Bois de chêne et de hêtre — 485 °C sous la voûte
