LA CARTE

Boulettes de bœuf mijotées trois heures au sugo, ricotta salata râpée.

Burrata entière, tomates confites, huile d'olive Peranzana, basilic.

Bucatini, béchamel et guanciale, panés et frits minute.

Fiordilatte fumé au bois de hêtre, guanciale croustillant, crème de courge, poivre de Timut.

Crème de parmesan 24 mois, truffe noire du Ventoux râpée à la sortie du four.

Poutargue de Martigues, fiordilatte, zeste de citron de Menton, huile de basilic.

Légumes du marché grillés au four, stracciatella, pistou de roquette.

San Marzano D.O.P., mozzarella di bufala campana, basilic, huile d'olive extra vierge.

Tomate, ail de Lautrec, origan de Sicile, huile d'olive. Sans fromage, comme à Naples.

Salame piccante de Calabre, fiordilatte, piment fermenté, miel de châtaignier.

Gorgonzola D.O.P., pecorino romano, fiordilatte, parmigiano 24 mois, noix.

Jambon cuit à l'os, artichauts, champignons, olives de Gaeta, fiordilatte.

Mascarpone monté minute, savoiardi maison, café de Naples.

Pâte levée trempée au rhum agricole, crème à la vanille de Tahiti.

Feuilletage napolitain, ricotta, semoule, écorces d'agrumes confites.

Campanie. Blanc tendu, amande fraîche, finale saline.

Basilicate. Rouge volcanique, cerise noire, tanin ferme.

Lombardie. Bulle fine, brioche, 30 mois sur lattes.