Fréjus · France
LA CASA
DESDE LA VIA DEI TRIBUNALI
La casa nació en Nápoles, en un callejón de la via dei Tribunali, donde tres generaciones hornearon antes que nosotros. El horno que ven aquí fue levantado ladrillo a ladrillo por un fumista napolitano, con arcilla refractaria de Santa Maria Capua Vetere.
LO QUE NO NEGOCIAMOS
Una masa amasada por la mañana para dos días después. Un tomate pelado a mano. Una mozzarella entregada cada día desde Campania. Un horno que nunca baja de 450 °C. Y una sala donde se puede hablar sin levantar la voz.
- Farina di grano tenero « 00 » — Molino Caputo
- Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P. — livraison quotidienne
- Bois de chêne et de hêtre — 485 °C sous la voûte
